Grain de café

Immersion dans l'univers du grain de café

Quelle est la couleur naturelle du grain de café ?

Les fruits du caféier sont aussi appelés cerises de café ou “ café vert ”. Les grains de café qui en sont décortiqués brunissent par la suite grâce à une torréfaction dans les règles de l'art qui leur donne une couleur chocolatée gourmande. Le maître-torréfacteur surveille de près les teintes des grains de café. Il sent, écoute et vit pleinement cette transition cruciale.

Comment obtient-on les grains de café ?

Les cerises de café sont séchées, puis cassées afin d'en extraire les grains de café. Un caféier produisant 5 kg de cerises de fruits donne 1 kg de grains de café. Une fois torréfiés, ces grains sont refroidis, puis conditionnés.

 

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