Café torréfacteur

Qu'est-ce qu'un vrai café de torréfacteur ?

Autant les cafés de spécialité ont leur place sur le podium des meilleurs cafés, autant les mélanges recherchés de café de torréfacteur sont une aubaine pour qui sait les dénicher. L'art de la torréfaction permet de saisir toute la richesse de chaque origine. Il en découle une connaissance intime de la topographie gustative des différents terroirs. Ainsi, le torréfacteur sait combiner des terroirs pour donner une expérience sensorielle innovante.

Notre maître-torréfacteur recommande l'alternance entre les types de cafés afin de varier les plaisirs tout au long de la journée. Corsés, fruités, légers ou avec une pointe d'acidité, les multiples facettes des cafés de torréfacteur sont parfois aussi complémentaires.

Degrés de torréfaction

Lorsque vous vous procurez un café de torréfacteur, vous bénéficiez d'un engagement qualité hors norme. Le savoir-faire de Torrefactory est reconnu par le label Artisanat Certifié, gage d'excellence décerné par le SPF Économie de Belgique pour une durée de six ans.

Les méthodes artisanales nous permettent de ne pas brusquer les grains de café, qui suivent une courbe de température bien précise. Le café vert est ainsi torréfié lentement jusqu'à 230 degrés. À l'inverse, le café industriel subit une torréfaction-éclair le portant jusqu'à des températures trois ou quatre fois plus élevées. Lorsqu'on explique cela, on a tout dit.

Comment fonctionne la torréfaction du café ?

Un café de torréfacteur s'obtient par des procédés complexes qui mettent autant en jeu la technologie, pour un paramétrage plus fin, que l'expertise du maître-torréfacteur. Voici la magie qui s'opère dans l'obscurité du tambour :

• le taux d'humidité du grain de café passe d'environ 10 % à environ 1 % ;
• l'eau s'évaporant, les grains perdent en masse ;
• dès 170°C , la caramélisation débute, libérant tous les arômes, et le grain prend progressivement la couleur qu'on lui connaît ;
• à 205°C, les grains éclatent, gagnant en volume. Le maître-torréfacteur est attentif à cette phase “ pop-corn ”.

Chaque café de torréfacteur suit donc une courbe de température déterminée par le maître-torréfacteur lui-même.

Le café de torréfacteur certifié bio

Si vous voulez la qualité, rien que la qualité, le café de torréfacteur bio est pour vous. Il n'autorise aucun compromis, pas même un simple trajet aux côtés d'un café non biologique. Les règles strictes pour l'obtention de ce label en font très certainement un café d'exception.

L'organisme Certisys délivre le certificat BE BIO 01 pour certains de nos cafés. Leur traçabilité est exemplaire et leur prise en charge entièrement séparée du reste de la chaîne. La certitude d'un café bio a un coût, pour le consommateur comme pour le producteur et le distributeur. La certification en elle-même est payante et le producteur, bien qu'opérant selon des méthodes biologiques, encourt des frais supplémentaires, notamment d'ordre logistique.

Certains petits producteurs ne peuvent se permettre de faire ainsi valoriser leur café, pourtant biologique, car sans engrais chimiques ni pesticides. C'est le cas de certains terroirs que nous vous proposons chez Torrefactory.

Le café de torréfacteur, le meilleur choix en matière de décaféiné

Le décaféiné correspond particulièrement aux personnes sensibles à la caféine et aux amoureux du café souhaitant profiter d'un bon mug en soirée, sans les effets excitants de leur tasse habituelle.

Dans un souci du goût et de la tradition, le maître-torréfacteur sait extraire la caféine tout en retenant les arômes, les antioxydants et autres minéraux si intéressants dans le café de torréfacteur.

Torrefactory applique la méthode “ Swiss Water Process ”, entièrement dépourvue de molécules chimiques. C'est le procédé le plus coûteux, mais comme vous le savez, on ne lésine pas sur la qualité de notre café, déca ou pas.

FAQ - Reconnaître et comprendre le café de torréfacteur

Qu’appelle-t-on exactement un café de torréfacteur ?

Un café torréfacteur désigne un café sélectionné et travaillé par un artisan qui maîtrise directement la torréfaction. Contrairement aux cafés standardisés, il repose sur un choix précis des origines et sur une adaptation fine du profil de cuisson à chaque grain. Le café torréfacteur vise à révéler les arômes naturels du café, sans les masquer par une torréfaction excessive. Chaque lot est pensé pour offrir un équilibre cohérent entre acidité, corps et complexité aromatique.

Quelle est la différence entre un café de torréfacteur et un café industriel ?

La différence entre un café torréfacteur et un café industriel tient principalement au processus de torréfaction. Le café torréfacteur est torréfié lentement, en petites quantités, avec un contrôle précis des températures. Le café industriel, lui, est soumis à une torréfaction rapide et très chaude, conçue pour de gros volumes et une standardisation du goût. Cette approche altère souvent les arômes. Le café torréfacteur offre une tasse plus lisible, plus équilibrée et fidèle à son terroir.

Pourquoi les degrés de torréfaction sont-ils essentiels dans un café de torréfacteur ?

Dans un café torréfacteur, le degré de torréfaction influence directement le profil aromatique final. Une torréfaction claire met en valeur l’acidité et les notes fruitées, tandis qu’une torréfaction plus poussée développe des arômes plus intenses et amers. Le rôle du torréfacteur est d’adapter précisément la courbe de cuisson à chaque origine. Cette maîtrise permet d’exprimer le potentiel du grain sans le brûler, ni uniformiser ses caractéristiques naturelles.

Un café de torréfacteur peut-il être bio sans certification officielle ?

Oui, un café torréfacteur peut être cultivé selon des pratiques biologiques sans disposer d’une certification officielle. Certaines petites exploitations travaillent sans pesticides ni engrais chimiques, mais ne peuvent assumer les coûts administratifs liés aux labels. Dans ce cas, le café torréfacteur repose sur la transparence, la relation directe avec les producteurs et la traçabilité. Chez Torrefactory, cette approche permet de proposer des cafés cohérents, respectueux de l’environnement et clairement expliqués au consommateur.

Pourquoi le café de torréfacteur est-il particulièrement adapté au décaféiné ?

Le café torréfacteur est particulièrement adapté au décaféiné car il permet de préserver la qualité aromatique du grain malgré l’extraction de la caféine. Des procédés naturels, comme le Swiss Water Process, retirent la caféine sans solvants chimiques. Cette méthode conserve les arômes et la structure du café. Grâce à une torréfaction artisanale adaptée, le café torréfacteur décaféiné reste équilibré, expressif et fidèle au profil gustatif du café d’origine.

Comment reconnaître un café de torréfacteur de qualité ?

Un café torréfacteur de qualité se reconnaît par sa fraîcheur, la clarté des informations fournies et la transparence sur son origine et sa torréfaction. La présence d’un atelier identifié, d’un artisan engagé et d’une démarche cohérente est un indicateur fiable. En tasse, le café révèle des arômes nets, sans amertume excessive ni goût brûlé. Il offre une lecture claire du terroir et reflète un travail précis, maîtrisé et respectueux du grain.

 

 

Nos informations complémentaires sur le café de torréfacteur :

• Torréfacteur de café : le maître artisan derrière chaque tasse d'exception
• Torréfacteur de café professionnel : entre tradition et nouvelles technologies
• Café de torréfaction : une expérience unique qui sublime chaque grain