Grain de café

Les grains de café Torrefactory, c'est toute une histoire

Si on parle de quatre sortes de grains de café existantes, seules deux font l'objet d'une production soutenue : l'arabica et le robusta. L'excelsa et le liberica, quant à eux, poussent à faible altitude et présentent un profil gustatif particulier. Bien que certains les apprécient, les cafés excelsa et liberica sont exportés en petites quantités. La raison principale est leur teneur en caféine, qui est deux à trois fois plus élevée que celle de l'arabica.

Selon l'organisation internationale du café, sur l'année 2022, les exports de café étaient composés à 62 % de la variété arabica, contre 37 % de robusta. Cette forte préférence pour l'arabica n'est pas sans raison : il en existe des centaines de variétés aux notes aussi délicates que complexes. La personnalité de ce café réside dans son terroir et dans le soin apporté à sa culture. Le café robusta, poussant à faible altitude, dégage un goût prononcé aux accents plutôt amers.

Saviez-vous qu'on doit à un Belge la commercialisation du café robusta ? Lucien Linden le présenta à l'exposition universelle de 1900, à Paris. Cette variété de café était une alternative bienvenue aux caféiers arabica sauvages, presque entièrement décimés par un champignon, auquel le bien nommé robusta résistait.

Comment choisir les meilleurs grains de café ?

Vous l'aurez remarqué, le choix d'un bon café en grains est une affaire de localisation géographique. Plus le caféier se situe en altitude, plus subtil sera le breuvage qu'il vous donne. Vous pouvez considérer que des grains de café cultivés autour de 900 mètres d'altitude, voire plus, valent le détour. Ceci ne signifie nullement que vous devez proscrire de vos placards les cafés de basse altitude. Ils exhibent des notes florales, épicées ainsi que des touches chocolatées ou encore caramélisées. De quoi mettre l'eau à la bouche, on est d'accord.

Au final, c'est en dégustant que tout se confirme. Informez-vous sur les caractéristiques de différents grains de café, lisez les avis des internautes, puis faites l'essai. Retrouvez le descriptif de chacun de nos types de grains de café sur notre site.

Les cafés en grains d'origine unique

Amateurs de café, on vous enjoint à découvrir nos grains de café d'origine pure. Si les mélanges de café savamment étudiés par notre maître-torréfacteur offrent un instant magique au cœur des secrets de notre savoir-faire, les grains de café d'une seule et même origine vous permettent d'apprécier pleinement les caractéristiques de chaque terroir.

Goûtez aux fruits mûrs de Colombie, aux délices chocolat-noix du Costa Rica (avec ou sans carré de brownie !) ou encore à la rondeur aux accents épicés des grains de café mexicains de la gamme Torrefactory.

On dénombre environ 800 arômes de café, spécifiques au terroir et révélés par une torréfaction adéquate. C'est dire si vous allez être sollicité par vos papilles pour déceler les notes qui se dégagent de votre breuvage préféré. Chez Torrefactory, on souhaite partager notre passion des saveurs inhérentes à chaque culture.

Comment conserver vos grains de café ?

Nos sachets sont étudiés pour conserver vos grains de café au sec, à l'abri de la lumière. Après avoir refermé votre sachet de café, placez-le loin des variations de températures pour en préserver les arômes. Vous pouvez également transvaser vos grains de café dans un contenant hermétique et sec.

Si vous disposez d'une machine à café automatique, sachez que celles-ci sont généralement pourvues d'un joint d'étanchéité et parfois même de filtres UV, dans le cas où votre machine est exposée aux rayons du soleil.

Nos sachets vous donneront entière satisfaction pendant plusieurs semaines. Bien qu'il soit possible de stocker des grains de café pendant des mois et des mois, sachez qu'ils perdent sensiblement de leurs arômes au fil des semaines. Cela ne les rend pas impropres à la consommation mais simplement moins efficaces.

FAQ - Les repères essentiels autour du grain de café

Quelles sont les principales variétés de grains de café ?

Il existe plusieurs variétés de grain de café, mais deux dominent largement la production mondiale. L’arabica représente la majorité des cafés consommés, grâce à sa richesse aromatique et à la diversité de ses profils gustatifs. Le robusta, plus riche en caféine, développe un goût plus puissant et plus amer. Les variétés liberica et excelsa restent marginales, car leur culture est plus complexe et leurs profils aromatiques plus atypiques, moins adaptés à une consommation courante.

Pourquoi l’arabica est-il le grain de café le plus consommé ?

L’arabica est le grain de café le plus consommé car il offre une grande finesse aromatique et une large diversité de saveurs. Cultivé principalement en altitude, il bénéficie d’une maturation plus lente qui favorise la complexité du grain. Ce type de grain de café peut développer des profils complexes avec une amertume modérée. Son équilibre naturel et sa douceur expliquent pourquoi il séduit aussi bien les amateurs que les consommateurs réguliers.

Quelles différences gustatives entre grain de café arabica et robusta ?

Le grain de café arabica se distingue par une palette aromatique riche, une texture plus souple et une amertume maîtrisée. Le robusta, cultivé à plus basse altitude, offre un profil plus intense, avec une amertume marquée et une sensation plus corsée en bouche. Il contient également davantage de caféine. Ces différences expliquent pourquoi l’arabica est souvent privilégié pour la dégustation, tandis que le robusta est utilisé pour renforcer le corps ou la crema dans certains assemblages.

Comment l’altitude influence-t-elle le goût des grains de café ?

L’altitude influence fortement le développement aromatique du grain de café. En altitude, la croissance plus lente du caféier permet au grain de se concentrer davantage en sucres et en composés aromatiques. Les cafés cultivés au-delà de 900 mètres offrent généralement des profils plus complexes et plus nuancés. À plus basse altitude, le grain de café mûrit plus rapidement, donnant des cafés souvent plus gourmands, ronds ou chocolatés, avec une structure différente mais tout aussi intéressante.

Que permet la dégustation de grains de café d’origine unique ?

La dégustation de grains de café d’origine unique permet de découvrir pleinement l’identité d’un terroir. Chaque grain de café reflète les conditions de culture, le climat, le sol et le savoir-faire local. Contrairement aux assemblages, cette approche met en avant des profils aromatiques précis, comme des notes fruitées, florales ou épicées. Elle offre une lecture plus claire du café et permet aux amateurs de mieux comprendre l’impact de l’origine sur la dégustation.

Comment bien conserver ses grains de café à la maison ?

La conservation du grain de café est essentielle pour préserver ses arômes. Les grains doivent être stockés à l’abri de la lumière, de l’humidité, de l’air et des variations de température. Un contenant hermétique ou un sachet refermable adapté permet de limiter l’oxydation. Même si le grain de café reste consommable plusieurs mois, ses arômes s’estompent progressivement. Pour une qualité optimale, il est conseillé de consommer les grains dans les semaines suivant l’ouverture.

 

 

Nos informations complémentaires sur le grain de café :

• L'art du grain de café de qualité : de la cerise au grain parfait
• Sur les traces du paquet de grains de café Torrefactory
• La torréfaction de grains de café : un art au cœur des compétitions internationales