Café torréfié

Un breuvage qui ne perd pas le nord : repérages sur le café torréfié

L'organisation internationale du café note l'augmentation des exports en café robusta depuis quelques années. Si en 2021, la proportion entre les exports d'arabica et de robusta était largement en faveur de l'arabica, avec un schéma de 65 % contre 35 %, en 2022, la proportion d'arabica ne représente plus que 60 %, face à 40 % pour le café robusta. Ces chiffres reflètent une curiosité à l'égard du café robusta, au corps prononcé et très amer, plus résistant et donc plus simple à produire.

Chez Torrefactory, nous utilisons presque uniquement de l'arabica, sauf là où nos papilles nous emmènent explorer des recettes plus relevées. Notre mélange italien contient aussi du café torréfié d'origine robusta.

De quelle couleur doivent être les grains de café artisanaux ?

Cela dépend du profil que le maître-torréfacteur souhaite leur donner en bouche. Selon le terroir et la spécificité de chaque sac de grains, l'artisan décide de torréfier plus ou moins le café vert. Une torréfaction douce conserve bien les notes acides et la légèreté du café, tandis qu'une torréfaction plus insistante va corser le goût et déclencher des réactions sucrées qui ne sont pas pour nous déplaire.

La couleur claire de votre café torréfié promet des accents floraux et une pointe d'acidité dans les arômes fruités. Un café torréfié sombre vous livre toute sa puissance. Réveil assuré ! Dans l'entre-deux, il y a un café riche en saveurs, équilibré.

Comment préparer un café torréfié ?

Là encore, tout dépend du terroir. Un café torréfié pour son intensité fait un très bon expresso, que vous pouvez filtrer avec une machine à café traditionnelle, avec de très bons résultats. Un café aux rappels gourmands de cacao ou de noix se révèle extraordinairement bien à travers une presse française. Enfin, les cafés épicés et floraux peuvent se déguster presque comme des thés, avec une percolation par Aeropress ou Chemex.

Souvenez-vous qu'il y a autant de méthodes d'extraction du café qu'il y a d'arômes. Laissez votre nez et vos papilles vous guider dans la meilleure façon de préparer chaque sachet de café torréfié.

Des cafés en édition limitée

Avez-vous quelque chose à fêter ? Un anniversaire de mariage, un diplôme ou le permis ? Toutes les occasions sont bonnes pour offrir une édition limitée de café torréfié en cadeau. Torrefactory lance de temps à autre un mélange innovant pour une courte durée. L'exclusivité de ces opportunités vous met l'eau à la bouche ? Restez connecté pour être parmi les premiers servis.

Ps. Il n'est pas interdit de s'offrir ces petits bonheurs ponctuels à soi-même. Vous avez besoin d'une excuse ? Voyez-les comme la récompense de votre assiduité et de votre soutien à un café torréfié artisanal.

Restez à la page avec nos cafés torréfiés

À l'heure où les consommateurs sont friands de plus d'artisanat dans leurs tasses et assiettes (avec 443 artisans et entreprises artisanales certifiés par le SPF Économie en 2022), nous mettons, nous aussi, en avant notre label d'Artisan Certifié.

Cette certification représente un travail passionné pour atteindre un café torréfié au goût inégalable. Cette authenticité, vous la retrouvez chaque jour dans votre tasse de café et suivez ainsi les dernières tendances en ce qui se fait de plus éthique.

On en veut pour preuve le “ Swiss Water Process ”, procédé de décaféination naturel, ou encore nos billets de blog sur nos partenariats directs, où vous pouvez découvrir le carnet de voyage correspondant à votre café Torrefactory de prédilection.

FAQ - Comprendre le café torréfié

Qu’est-ce qu’un café torréfié exactement ?

Le café torréfié est un café vert qui a été chauffé de manière progressive et contrôlée afin de développer ses arômes, sa texture et sa couleur. La torréfaction provoque des réactions chimiques complexes, notamment la caramélisation des sucres et le développement des composés aromatiques. Sans cette étape, le café serait végétal et peu expressif. Selon le profil de torréfaction choisi, un café torréfié peut révéler des notes florales, fruitées,      chocolatées ou de noix, tout en conservant l’identité de son origine.

Quelle est la différence entre café arabica et café robusta torréfié ?

La différence entre un café arabica et un café robusta torréfié réside principalement dans leur profil aromatique, leur structure en bouche et leur teneur en caféine. L’arabica offre généralement une palette plus complexe, avec davantage de douceur, d’acidité maîtrisée et de finesse. Le robusta, plus robuste à la culture, développe un corps plus puissant et une amertume plus marquée. Bien torréfiés, ces deux cafés peuvent être utilisés seuls ou ensemble pour créer un assemblage café torréfié équilibré et cohérent.

Le degré de torréfaction du café influence-t-il vraiment le goût ?

Oui, l’intensité de la torréfaction d’un café est directement liée à son profil gustatif. Une torréfaction claire met en avant l’acidité naturelle et des notes florales ou fruitées. Une torréfaction plus foncée développe des arômes plus intenses, souvent chocolatés, caramélisés ou épicés, avec une amertume plus présente. Entre les deux, une torréfaction intermédiaire permet d’obtenir un café torréfié équilibré, où douceur, intensité et complexité aromatique s’expriment harmonieusement selon la méthode de préparation.

Comment choisir un café torréfié selon sa méthode de préparation ?

Choisir un café torréfié adapté à sa méthode de préparation permet d’exprimer pleinement ses arômes. Un café torréfié plus intense convient parfaitement à l’espresso, où la pression accentue le corps et la puissance. Les méthodes douces comme le café filtre, la Chemex ou la cafetière à piston valorisent davantage des profils plus clairs, floraux ou épicés. Adapter la torréfaction à l’extraction permet de respecter le grain, le terroir et d’obtenir une tasse équilibrée et fidèle à l’intention du torréfacteur.

Pourquoi certains cafés torréfiés sont proposés en édition limitée ?

Les cafés torréfiés en édition limitée permettent de valoriser une origine ponctuelle, une récolte spécifique ou un assemblage expérimental. Ces séries courtes offrent aux torréfacteurs la liberté de proposer des profils aromatiques singuliers, disponibles uniquement sur une période donnée. Pour l’amateur de café torréfié, c’est l’occasion de découvrir des saveurs inédites, souvent liées à une récolte précise. Ces cafés ne visent pas la permanence, mais l’exploration et le renouvellement de l’expérience gustative.

Qu’est-ce qui distingue un café torréfié artisanal d’un café industriel ?

Un café torréfié artisanal se distingue par une approche sur mesure, où chaque origine bénéficie d’un profil de torréfaction adapté. Les quantités sont volontairement limitées afin de maîtriser précisément la cuisson et de préserver les arômes. À l’inverse, la torréfaction industrielle privilégie la rapidité et l’uniformité, souvent au détriment de la complexité aromatique. Le café torréfié artisanal valorise la traçabilité, le respect du grain et l’expression du terroir, pour une expérience en tasse plus authentique.

 

 

Nos informations complémentaires sur le café torréfié :

• Un soutien direct aux petits producteurs avec le café torréfié en grains par Torrefactory
• Appréciez votre grain de café torréfié de façon stratégique
• Les différents types de cafés torréfiés selon leur origine