Café de spécialité

Au cœur de Torrefactory, il y a le café de spécialité

On l'appelle la marraine du café de spécialité. La New-Yorkaise d'origine norvégienne Erna Knutsen est la première à avoir défini ce type de café, typiquement respectueux de tous les acteurs dans la chaîne, dans les années 1970. Le café de spécialité est l'antithèse des mélanges de café. Il reconnaît à chaque terroir sa particularité gustative et promeut la valorisation du travail des agriculteurs de café.

Quand on partage, comme nous, la passion du café de spécialité, on honore en quelque sorte cette femme visionnaire. C'est elle qui, la première, fit le pari de travailler avec des petits torréfacteurs, plus enclins à se procurer du café d'exception et à en payer le prix.

Café de spécialité : la reconnaissance d'un artisanat certifié

Pour nous, proposer des cafés de spécialité, c'est mettre à disposition de nos clients un artisanat sans pareil. Nous avons obtenu le sigle d'artisanat certifié afin d'officialiser notre expertise. Il est notamment gage du savoir-faire traditionnel qu'on applique lors de la torréfaction. Nous arborons fièrement ce label de qualité délivré par le Service Public Fédéral Économie de Belgique.

Le réseau Torrefactory, une démarche éthique et durable

Selon le CBI, le Centre pour la promotion des importations en provenance des pays en développement, la Belgique était le troisième importateur et le plus grand réexportateur de café vert en Europe en 2020.

Chez Torrefactory, on se concentre à 100 % sur le café équitable. Nous nous positionnons donc sur le marché des cafés de spécialité et favorisons une économie éthique et durable dans nos collaborations directes ou par le biais de l'importateur Efico. Ce dernier se consacre à des pratiques d'approvisionnement durables pour tous les acteurs de la chaîne et nous permet de commercialiser un café de spécialité en phase avec nos valeurs.

Torrefactory soutient le tissu économique belge

Nos partenariats stratégiques se passent aussi ici, en Belgique. Ainsi, notre partenaire en matière d'étiquetage est Axedis, une Entreprise de Travail Adapté (ETA) basée à Limal, en Wallonie. L'accent y est mis sur l'emploi de travailleurs en situation de handicap, qui apposent manuellement chaque étiquette. L'entreprise présente également un volet écologique, avec la location de vaisselle réutilisable dans le domaine de l'événementiel.

Pour nous, le café de spécialité, ça passe aussi par des pratiques éthiques dans nos communautés locales en Belgique.

La culture du goût avec notre café de spécialité

Pour revenir aux bases, rien de tel qu'un café de spécialité. La tendance du “ slow coffee ”, particulièrement appréciée des anglo-saxons (qui aiment déjà prendre leur temps à l'heure du thé !), grandit en popularité depuis le milieu des années 2010.

Il s'agit d'extraire les arômes du café par la méthode douce : une filtration par cafetière manuelle à filtre, à piston ou par un système Aeropress. Orientez-vous vers une mouture plus ou moins épaisse pour un résultat de doux à corsé.

Ce qui nous plaît dans cette technique, c'est la liberté d'expérimentation et le côté plutôt organique de cette méthode de préparation. Elle se prête à merveille à la dégustation de nos cafés d'origine pure.

 

Nos informations complémentaires sur l'abonnement café en grain :

• Le café de spécialité, une idée cadeau distinguée
• Comment conserver au mieux un café de spécialité ?
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