Café de spécialité

Au cœur de Torrefactory, il y a le café de spécialité

On l'appelle la marraine du café de spécialité. La New-Yorkaise d'origine norvégienne Erna Knutsen est la première à avoir défini ce type de café, typiquement respectueux de tous les acteurs dans la chaîne, dans les années 1970. Le café de spécialité est l'antithèse des mélanges de café. Il reconnaît à chaque terroir sa particularité gustative et promeut la valorisation du travail des agriculteurs de café.

Quand on partage, comme nous, la passion du café de spécialité, on honore en quelque sorte cette femme visionnaire. C'est elle qui, la première, fit le pari de travailler avec des petits torréfacteurs, plus enclins à se procurer du café d'exception et à en payer le prix.

Tout d’abord, qu’est-ce qu’un café de spécialité ? 

Un café de spécialité, tel que défini par des experts comme Torrefactory, transcende l'expérience traditionnelle du café. Il ne s'agit pas simplement d'une boisson matinale standard, mais d'une quête de perfection qui touche chaque étape de la chaîne de production, depuis la plantation jusqu'à la tasse. Ce terme englobe une philosophie dédiée à l'excellence, à l'artisanat et à une appréciation plus profonde des profils aromatiques uniques et complexes que le café peut offrir. 

Des bonnes évaluations  

Au cœur de l'idée de café de spécialité se trouve la sélection rigoureuse des grains. Ces cafés sont souvent cultivés dans des microclimats spécifiques qui favorisent le développement d'arômes distincts. Torrefactory, par exemple, met l'accent sur les grains qui atteignent et surpassent un certain seuil de qualité lors des évaluations. Ces évaluations sont effectuées par des experts qui utilisent un système de notation strict, où seuls les cafés obtenant plus de 80 points sur 100 sont considérés comme des spécialités. 

La traçabilité  

La traçabilité joue également un rôle clé pour un café de spécialité. Connaître précisément l'origine du café, le type de sol dans lequel il a été cultivé, l'altitude et même les méthodes de récolte et de traitement post-récolte, est essentiel. Cette transparence garantit la qualité ainsi que le respect des pratiques durables et équitables pour les cultivateurs. 

Une torréfaction de qualité  

Le processus de torréfaction est tout aussi critique. Chez Torrefactory, l'objectif est de mettre en valeur les caractéristiques uniques de chaque lot de grains, en ajustant le profil de torréfaction pour équilibrer parfaitement l'acidité, le corps et la douceur, tout en révélant des notes aromatiques spécifiques, qu'elles soient fruitées, florales, chocolatées ou épicées. 

L’ultime point avant la dégustation : la préparation  

Enfin, la préparation du café de spécialité est considérée comme un art. L'expertise du barista joue un rôle déterminant dans la transformation des grains méticuleusement sélectionnés et torréfiés en une tasse de café exceptionnelle. Techniques de brassage, température de l'eau, granulométrie du café moulu – chaque détail compte pour exprimer pleinement le potentiel du café. 

Dans son essence, le café de spécialité par Torrefactory est une invitation à redécouvrir le café, non pas comme une boisson quotidienne ordinaire, mais comme une expérience culinaire riche et nuancée, capable de captiver les sens et d'élargir les horizons gustatifs ! 

Café de spécialité : la reconnaissance d'un artisanat certifié

Pour nous, proposer des cafés de spécialité, c'est mettre à disposition de nos clients un artisanat sans pareil. Nous avons obtenu le sigle d'artisanat certifié afin d'officialiser notre expertise. Il est notamment gage du savoir-faire traditionnel qu'on applique lors de la torréfaction. Nous arborons fièrement ce label de qualité délivré par le Service Public Fédéral Économie de Belgique.

Le réseau Torrefactory, une démarche éthique et durable

Selon le CBI, le Centre pour la promotion des importations en provenance des pays en développement, la Belgique était le troisième importateur et le plus grand réexportateur de café vert en Europe en 2020.

Chez Torrefactory, on se concentre à 100 % sur le café équitable. Nous nous positionnons donc sur le marché des cafés de spécialité et favorisons une économie éthique et durable dans nos collaborations directes ou par le biais de l'importateur Efico. Ce dernier se consacre à des pratiques d'approvisionnement durables pour tous les acteurs de la chaîne et nous permet de commercialiser un café de spécialité en phase avec nos valeurs.

Torrefactory soutient le tissu économique belge

Nos partenariats stratégiques se passent aussi ici, en Belgique. Ainsi, notre partenaire en matière d'étiquetage est Axedis, une Entreprise de Travail Adapté (ETA) basée à Limal, en Wallonie. L'accent y est mis sur l'emploi de travailleurs en situation de handicap, qui apposent manuellement chaque étiquette. L'entreprise présente également un volet écologique, avec la location de vaisselle réutilisable dans le domaine de l'événementiel.

Pour nous, le café de spécialité, ça passe aussi par des pratiques éthiques dans nos communautés locales en Belgique.

La culture du goût avec notre café de spécialité

Pour revenir aux bases, rien de tel qu'un café de spécialité. La tendance du “ slow coffee ”, particulièrement appréciée des anglo-saxons (qui aiment déjà prendre leur temps à l'heure du thé !), grandit en popularité depuis le milieu des années 2010.

Il s'agit d'extraire les arômes du café par la méthode douce : une filtration par cafetière manuelle à filtre, à piston ou par un système Aeropress. Orientez-vous vers une mouture plus ou moins épaisse pour un résultat de doux à corsé.

Ce qui nous plaît dans cette technique, c'est la liberté d'expérimentation et le côté plutôt organique de cette méthode de préparation. Elle se prête à merveille à la dégustation de nos cafés d'origine pure.

 

Nos informations complémentaires sur le café de spécialité :

• La torréfaction du café de spécialité : le secret derrière des saveurs uniques
• Comment conserver au mieux un café de spécialité acheté en ligne ?
• À la découverte de saveurs uniques avec un torréfacteur de café de spécialité