L'importance de la mouture pour un café de qualité

Quelle est l'influence de la mouture sur le goût du café ?

La mouture joue un rôle déterminant dans l'extraction des arômes et la qualité de votre tasse de café. Fraîcheur, taille, homogénéité et qualité du café sont autant de facteurs qui influencent le résultat final en tasse.

Pourquoi privilégier un café en grains fraîchement moulu ?

La fraîcheur est essentielle pour préserver les arômes d'un café de qualité. Moudre son café en grains juste avant de le préparer permet de capturer toute la richesse des saveurs. C’est pourquoi les amateurs de café préfèrent les machines avec un moulin intégré, qui garantissent une extraction optimale.

Comment la taille de la mouture influence-t-elle l'extraction ?

L'extraction désigne le processus par lequel les arômes du café sont transférés dans l’eau chaude. En dissolvant ces arômes, l’eau crée des saveurs que l’on perçoit en dégustant une tasse de café fraîchement infusé.

Toutefois, seulement un tiers du grain de café est soluble dans l’eau. Il faut donc moudre les grains pour libérer ses arômes et les rendre plus accessibles. En les moulant, on expose une plus grande surface du grain à l’eau, favorisant ainsi l’extraction.

Pourquoi ne pas moudre le café le plus finement possible pour en extraire un maximum de saveurs ?

Parce que tous les composés aromatiques ne sont pas nécessairement voulus : certains apportent des notes sucrées et fruitées agréables, tandis que d’autres développent de l’amertume et de l’astringence, rendant le café désagréable.

Pour compliquer les choses, ces arômes ne se dissolvent pas tous à la même vitesse. C’est pourquoi il est essentiel de contrôler l’extraction en ajustant le temps de contact entre l’eau et le café.

Le meilleur moyen d’y parvenir ? Adapter la taille de la mouture à la méthode d’infusion utilisée, afin d’obtenir un équilibre parfait entre les arômes recherchés et ceux à éviter.

Trouver la mouture idéale pour chaque méthode

Pour tirer le meilleur de votre café en grains, il est essentiel d’adapter la mouture à la méthode d’extraction utilisée :

• Extra fine : Pour les cafetières orientales et le café turc (ibrik).
• Fine : Idéale pour l’espresso, permettant une extraction sous haute pression.
• Moyenne fine : Adaptée aux cafetières à filtre,V60, cafetières italiennes et Aéropress.
• Moyenne/grosse : Parfaite pour la Chemex .
• Grosse/épaisse : Conçue pour les cafetières à piston et les cafés froids.

Café en grains ou café moulu : quelle différence ?

Si le café moulu est pratique, il perd rapidement ses arômes une fois exposé à l’air. C’est pourquoi nous le moulons sur mesure dès votre commande sur notre boutique en ligne, en l’adaptant à votre méthode d’extraction.

La maîtrise de la mouture est essentielle pour profiter d’un café de qualité. Adapter la taille de la mouture à sa méthode de préparation permet d’optimiser les arômes et d’obtenir une extraction parfaite.