Comment préparer un café avec une Chemex

La cafetière Chemex

Inventée en 1941 par le chimiste Allemand Peter Schlumbohm, la Chemex est une cafetière composée d’une seule et unique pièce en verre. Sa forme de sablier est inchangée depuis plus de 70 ans.
Objet design très convoité par les amateurs de café, la Chemex est très simple à utiliser.
Il en existe de différentes capacités, 3, 6, 8 ou 10 tasses selon les besoins.
Pour la préparation d’un excellent café avec votre Chemex, munissez-vous de votre meilleur café Torrefactory et suivez la procédure ci-dessous.

Matériel nécessaire

1 Chemex 6 tasses
1 filtre Chemex
1 Bouilloire
1 Balance
500 grammes d’eau
30 grammes de café moulu grossièrement

« Nous recommandons pour cette préparation notre café Colombie Bio. L’extraction douce de la Chemex fera parfaitement ressortir son acidité typique des cafés Colombiens. »

Laurent, co-fondateur et torréfacteur de Torrefactory

Étape 1 : l’eau et la mouture

Portez l’eau à frémissements. La température idéale est de 92°c.
Durant ce temps, pesez 30 grammes de café et moulez-le grossièrement. Votre mouture doit être proche du gros sel de cuisine.

Étape 2 : le filtre

Pliez votre filtre et placez-le dans votre Chemex , en veillant à ce que la partie triple pli soit face au bec verseur et repose sans l’obstruer.
Utilisez ensuite de l’eau chaude pour rincer le filtre et préchauffer la Chemex. Videz l’excès d’eau.

Étape 3 : la pré-infusion

Posez la Chemex sur une balance. Ajoutez le café moulu et faites la tare.
Ajoutez ensuite de l’eau en petites quantités pour humidifier la totalité du café.

Étape 4 : le second versement

Après 30 secondes de pré-infusion, versez de l’eau jusqu’à atteindre 250 grammes sur la balance. Faites attention à verser l’eau en spirale, de l’extérieur vers le centre.

Étape 5 : le dernier versement

Une minute après le second versement, utilisez le reste de l’eau en la versant à l’identique. Votre café termine alors son infusion.

Étape 6 : La dégustation

Après 4 minutes 30 d’infusion environs, la préparation de votre café Chemex est terminée.
Servez et dégustez 🙂