Comment préparer un Ristretto?

Le Ristretto

Le Ristretto est une déclinaison de l'Espresso, en version encore plus courte. Réputé pour être un des cafés les plus serrés qu'il soit, le Ristretto consiste en une dose classique de café mais infusé dans très peu d'eau, ce qui concentre les arômes et l'intensité dans une tasse très réduite. Envie de vous préparer un Ristretto ? Découvrez comment vous préparer un Ristretto en suivant notre recette.

Matériel nécessaire

• 1 machine à Espresso (avec porte-filtre simple bec)
• 1 tasse à café type Espresso
• 1 tasseur
• 1 balance
• 1 moulin à café en grains
• 7 grammes de café à Espresso moulu finement
• Si vous n'avez pas de machine à Espresso, certaines machines automatiques Jura proposent également la préparation de Ristretto.

Pour la préparation d'un Ristretto, nous vous recommandons d'utiliser notre café Espresso Venezia. Ce café pensé pour les cafés courts est un assemblage de 4 Arabicas d'exception qui donneront à votre Ristretto un profil intense avec de douces notes épicées.

Comment préparer un Ristretto ?

Étape 1 : La mouture

Pesez 7 grammes de café et moluez-le finement. La mouture doit être proche de l'épaisseur du sel de table. Pendant ce temps, faites couler de l’eau de la machine dans le porte-filtre afin de le nettoyer.

Étape 2 : Le tassage

Placez votre café fraîchement moulu dans le porte-filtre. Répartissez le café dans l’ensemble du panier à l’aide de votre doigt. Tassez le café de façon homogène à l'aide du tasseur, en appuyant verticalement.

Étape 3 : L'extraction

Prenez votre porte-filtre et positionnez-le sur votre machine à Espresso. Scellez bien sans pour autant le visser au maximum. Démarrez l’extraction d’une tasse simple d'Espresso mais en ayant réglé préalablement la quantité d'eau entre 15 et 20ml (contre 30 à 50 pour un Espresso classique). L’extraction bien réalisée dure entre 20 et 30 secondes. À la fin de l’extraction, dévissez le porte-filtre, jetez le marc et nettoyez le porte-filtre.

Étape 4 : La dégustation

Votre Ristretto est prêt, il ne vous reste qu'à déguster 😄

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📷 | Photos d’illustration par Unsplash et Torrefactory