Dans les hauteurs du Chiapas avec notre café Mexique Altura

L’équipe de Torrefactory est fière de vous présenter son café Mexique Altura.
Venu tout droit des hauteurs de la région du Chiapas au Mexique, nous avions vraiment hâte de vous faire découvrir ce nouveau café. Son profil équilibré et ses notes de fruits ont rapidement conquis l’équipe de Torrefactory !
Comme à notre habitude, nous allons vous présenter les caractéristiques du nouveau venu. Et on débute immédiatement avec la présentation de la région d’origine de cette nouvelle origine pure.

Direction les alturas du Mexique, dans la région du Chiapas

En espagnol, Altura signifie Hauteur, et ce n’est pas un hasard si notre nouveau café porte ce nom. En effet, notre café Mexique Altura provient des hauts plateaux de la région du Chiapas, au sud du pays.
Cette région du Mexique est réputée pour sa production de café de spécialité. Sa particularité est l’altitude très élevée des plantations de cafés de la région. Le café y est cultivé entre 1000 et 1400 mètres de haut. On parle alors de cafés High Grown.

Le climat de la région du Chiapas est particulièrement propice à la culture du café, avec des températures stables autour des 23° et des précipitations idéales entre 1800 et 2500 mm/an.
Toutes ces conditions réunies permettent au Mexique d’être un des acteurs principaux du commerce café. Le pays se classe au rang de 9ème producteur mondial, avec 4 millions de sacs (60kg) vendus annuellement. La grande majorité du café y étant produit est de l’Arabica et les variétés les plus répandues sont le Bourbon, le Caturra et le Catuai.

La culture de notre café Mexique

Notre café Mexique Altura est quant à lui composé de trois variétés, dont deux citées ci-dessus : Bourbon, Caturra et Typica.
Le café est cultivé entre 1000 et 1400 mètres d’altitude, sur un sol de type calcaire et volcanique.
La récolte de notre café Mexique Altura a lieu entre décembre et février. Les cerises de café sont récoltées à la main, en 3 passages pour une meilleure sélection. Il suit ensuite un traitement que l’on appelle “café lavé”.
Après un premier tri minutieux des cerises par immersion dans de grands tanks d’eau, les cerises sont dépulpées mécaniquement. Une fois cette enveloppe de pulpe retirée, chaque cerise donne place à deux grains.

Les grains sont alors mis en fermentation pour ôter le mucilage, cette couche verdâtre qui entoure le grain. Dans le cas de notre café Mexique, les grains sont immergés pendant 15 heures dans un bain d’eau tiède. Les grains sont ensuite rincés avant d’être mis à sécher.
Le séchage se fait au soleil dans un premier temps, avant d’être achevé mécaniquement.
Le café est finalement trié, pour s’assurer qu’il ne reste que des grains qualitatifs, puis conditionné pour être envoyé chez les différents torréfacteurs, dont Torrefactory !

La torréfaction de notre café Mexique Altura

Une fois importé en Belgique par texte de l’url" target="_blank">Efico, notre importateur équitable, le café encore vert arrive chez Torrefactory !

Il est alors torréfié artisanalement, c’est-à-dire en petites quantités et avec une montée en température progressive. Ce procédé, qui a lieu sous l’oeil attentif du torréfacteur, a pour but de ne développer que les arômes agréables du café sans lui donner un profil âcre ou amer.
Laurent, notre torréfacteur a choisi le meilleur niveau de torréfaction possible pour ce café du Mexique.
Le résultat est une tasse équilibrée avec un corps onctueux. Vous retrouvez donc un café possédant d’agréables arômes de fruits et d’épices. Ses notes subtiles de vanille ne vous laisseront pas indifférents.
Chez Torrefactory en tout cas, l’équipe l’a adopté ! Nous espérons qu’il vous plaira également.
Il est disponible dès à présent sur notre boutique en ligne , en grains et moulu.