Comment préparer un Cold Brew (café infusé à froid)

Le Cold Brew

À la recherche d’une boisson rafraîchissante à base de café pour l’été ? Le Cold Brew est la boisson idéale.

Il ne s’agit pas d’un café froid mais bien d’un café infusé à froid, c’est-à-dire sans utilisation de chaleur. Le Cold Brew va infuser lentement au frigo, ce qui va lui permettre de dégager des arômes différents (moins amer et acid) qu’avec une infusion à chaud.

 
Cette préparation peut se boire avec des glaçons seule ou agrémentée, comme le Cold Brew Tonic, avec des rondelles de citron ou d’orange.

Matériel nécessaire

• 1 carafe avec couvercle, ou une cafetière à piston, ou une Hario Coffee Bottle
• 1 filtre type filtre pour V60 ou pour-over
• 50g de café moulu très grossièrement
• 750ml d'eau

Dosage

Nous recommandons un ratio de 1:15 — soit 1 gramme de café pour 15 ml d’eau.
Par exemple : pour 1L d’eau, utilisez environ 67 grammes de café moulu grossièrement.

Pour cette recette, nous avons utilisé notre café Banko Gotiti, aux notes de citron vert, thé noir et jasmin. Son profil vif et fruité s’exprime parfaitement en Cold Brew. Nous conseillons aussi le Gushe Buna pour cette méthode.

Céline, Torréfactrice de Torrefactory

Étape 1 : La mouture

Pesez 50 grammes de café et moulez-le très grossièrement. La mouture doit être plus grosse que celle utilisée pour une cafetière à piston — proche du poivre concassé ou du gros sel.
Attention : la mouture est un facteur clé de réussite du Cold Brew !

Étape 2 : L'infusion

Versez 750 ml d’eau sur le café dans votre carafe ou votre contenant. Mélangez doucement pour bien imbiber le café.

 
Fermez le récipient et laissez infuser au réfrigérateur pendant 15 heures. Ce temps est idéal pour obtenir un Cold Brew riche, avec une belle acidité et des notes fruitées. En dessous de 12 heures, l’acidité ne sera pas encore développée. Vous pouvez ajuster selon vos préférences.

Étape 3 : Le filtrage

Filtrez le café à l’aide d’un filtre type V60 ou Chemex pour obtenir une boisson la plus claire et pure possible.

Étape 4 : La dégustation

Conservez votre Cold Brew au réfrigérateur. Il se garde environ 5 jours. 
Servez-le avec des glaçons et, selon vos goûts, ajoutez du tonic, du citron, de l’orange ou d’autres ingrédients rafraîchissants.

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📷 | Photos d’illustration par Torrefactory