Comment est décaféiné notre café Deca Factory ?

Vous l’avez énormément réclamé donc le voilà enfin ! Torrefactory a sorti son premier café décaféiné : le Deca Factory. 

Certains adeptes savent déjà qu’un décaféiné peut être tout aussi qualitatif qu’un café classique, mais la plupart des consommateurs reste à convaincre. Dans l’esprit de la majorité des consommateurs de café, le décaféiné est synonyme de fadeur et de basse qualité, voire de danger pour la santé. 

Dans cet article, nous vous expliquerons la différence entre le décaféiné traditionnel et le décaféiné via la méthode Swiss Water Process utilisée pour notre café Deca Factory.

La décaféination est un procédé qui vise à extraire la majorité de la caféine du grain de café vert, avant la torréfaction. 

L’objectif est d’obtenir un café qui sera toléré par les personnes sensibles à la caféine ou souhaitant ne pas en avoir les effets, en fin de journée par exemple. 

Les effets de la caféine sont globalement bénéfiques pour la santé mais la surconsommation ou la sensibilité de certaines personnes peuvent faire apparaître des effets plus négatifs tels que de l’agitation, des difficultés à trouver le sommeil, de la dépendance ou du reflux acide. 

Si ce passage fait peur, n’oublions quand même pas de citer tous les effets bénéfiques de la caféine ! Son effet excitant permet de booster l’énergie, d’améliorer les fonctions cognitives qui ont un effet direct sur la prise de décision et la réactivité, mais aussi d’augmenter la concentration. A consommation modérée, le café favorise également le bon fonctionnement cardio-vasculaire.

C’est pour cela qu’il est recommandé de limiter sa consommation de caféine ou d’alterner avec du décaféiné.

Néanmoins, il faut prendre en compte que même dans un décaféiné, il reste une faible quantité de caféine, environ 0,1%. Les personnes ayant une sensibilité très haute à la caféine doivent donc faire attention même avec le décaféiné.

Il existe plusieurs méthodes de décaféination pour le café. Les 4 principales sont les suivantes : la décaféination aux solvant chimiques (directe ou indirecte), la décaféination au CO2 et finalement celle que nous utilisons, la décaféination à l’eau (Swiss Water® Process).

Chacune des méthodes a ses spécificités, que nous allons détailler ensemble.

Il s’agit ici de la méthode la plus utilisée, au point de parler de méthode conventionnelle. On distingue deux sortes de décaféination aux solvants chimiques : la directe et l’indirecte. 

Dans le cas de la méthode directe, les grains de café vert sont immergés dans de l’eau afin de les faire gonfler et d’ouvrir les pores des grains. Une fois les grains bien gonflés, un solvant chimique est ajouté. Les grains sont ensuite rincés et l’opération est réalisée plusieurs fois, jusqu’à ce que la teneur en caféine arrive à 0,1%. Les grains sont alors séchés et prêts à être envoyés chez le torréfacteur.

La plupart du temps, le solvant utilisé va être de l’acétate d’éthyle. Il s’agit d’un produit chimique que l’on retrouve dans beaucoup d’autres produits que le café, comme les cosmétiques, les peintures, le traitement du cuir, … Dans certains cas, le solvant utilisé est du chlorure de méthylène, qu’on peut retrouver dans des décapants ou des aérosols, dont la toxicité sur l’Homme a été prouvée.

Vous l’aurez compris, chez Torrefactory on apprécie très peu cette méthode, plutôt utilisée par les grands industriels à la recherche de simplicité et rentabilité.

Vient ensuite la méthode indirecte, mais pas plus saine pour autant. Les grains verts commencent par être immergés dans une eau très chaude, qui va faire en sorte d’extraire les éléments solubles du café, dont la caféine. Les grains sont ensuite retirés de l’eau et mis à part, et le solvant est ajouté à l’eau. Le solvant va se fixer à la caféine et l’eau va être mise à chauffer. Le solvant va s’évaporer, et avec lui la caféine. Il reste alors une eau sans caféine mais avec le reste des éléments solubles du café. On y replonge les grains qui vont se regorger de ces éléments, avant d’être mis à sécher.

Cette méthode est aussi utilisée par les industriels principalement. Mais d’autres méthodes, moins nocives pour la santé existent, à commencer par la décaféination au CO2.

Il s’agit d’une méthode plutôt récente et innovante qui permet d’obtenir un café décaféiné sans produits chimiques et sans haute montée en température, ce qui permet de limiter les pertes d’arômes.

Pour cette méthode, les grains de café sont d’abord humidifiés par vapeur pour les rendre perméables au CO2. Les grains sont ensuite mis en contact avec le CO2 sous forme liquide, qui va extraire la caféine des grains. Le CO2 chargé de caféine est alors rejeté vers un autre contenant. Il repasse alors sous forme gazeuse et la caféine est récupérée, notamment pour servir à la préparation de médicaments ou de boissons énergisantes. Les grains sont quant à eux séchés pour pouvoir être traités par des torréfacteurs.

Cette méthode produit un café décaféiné qualitatif, dont le potentiel aromatique n’a pas été trop endommagé par la transformation. Un autre avantage de cette méthode est qu’elle peut servir pour des cafés Bios car elle n’utilise pas de produits chimiques. 

Il reste alors une dernière méthode : la décaféination à l’eau.

Cette méthode a été inventée en Suisse dans les années 30 puis commercialisée dans les années 80 et déposée sous la marque Swiss Water Process. Le Swiss Water Process permet d’obtenir un café décaféiné très qualitatif, sans aucun produit chimique.

Le procédé se fait en plusieurs temps. Un premier batch de grains verts va être immergé dans de l’eau chaude pour gonfler les grains et dissocier les composants solubles. Les grains sont alors retirés et l’eau chargée des éléments solubles est filtrée à l’aide de charbon actif, qui va retenir la caféine mais pas les autres éléments. 

Le liquide restant est ce que l’on appelle l’extrait de café vert. Cet extrait de café vert va être utilisé pour redonner à un deuxième batch de grains décaféiné toutes ses propriétés solubles, y compris ses arômes, mais sans la caféine. Ce procédé va être répété plusieurs fois durant de longues périodes de 8 à 10H afin de faire tomber la teneur en caféine à 0,1%. Tout cela sans aucun élément chimique, ce qui va permettre d’utiliser ce procédé de décaféination pour les cafés Bios également. 

Il s’agit de la méthode la plus longue et la plus chère mais qui permet d’obtenir un résultat très qualitatif. Contrairement aux autres méthodes, le Swiss Water Process n’implique pas de revente de la caféine à d’autres marques, leur seul objectif est réellement la décaféination qualitative du café. Les vrais amateurs de décaféinés vous confirmeront qu’il s’agit d’un gage de qualité.

Chez Torrefactory, nous avons donc choisi la méthode de décaféination à l’eau pour notre Deca Factory. 

L’utilisation de solvants n’était pour nous pas une option envisageable au vu de nos valeurs. Nous voulons proposer à nos clients des cafés produits dans le respect de l’Homme et de la Nature, et la décaféination Swiss Water Process était la méthode la plus en adéquation avec ce que nous recherchons.

Nous sommes fiers de proposer dès maintenant à nos clients un décaféiné qui a gardé tout son potentiel et qui respecte la santé des personnes qui le consomment. Nous avons eu beaucoup de demandes en ce sens et il était important pour nous de proposer un produit qui correspondaient en tous points aux demandes de nos clients.

Notre Deca Factory est un décaféiné équilibré qui présente des notes agréables d’épices. Issu de plusieurs variétés d’Arabicas d’Amérique Centrale et d’Amérique du Sud, le Deca Factory ravira même les personnes ayant toujours dit que le déca ce n’est pas pour eux. 

 Vous êtes à la recherche d’une solution polyvalente qui vous permet de faire à la fois votre café préféré mais aussi des décaféinés sans devoir vider votre réservoir ? Certains modèles de machines à café Jura vendues sur notre boutique en ligne comportent une trappe à café moulu, permettant de faire des décaféinés occasionnellement. 

On espère que ce décaféiné ravira les amateurs de déca mais aussi les non-convaincus. Il est désormais disponible dans l’assortiment de Torrefactory, sous tous les conditionnements habituels, en grains et moulu. 

Découvrez-le dès maintenant sur notre boutique en ligne.

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