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Quelle différence entre le café Arabica et Robusta ?

23/09/19

Torrefactory que propose que du café 100% Arabica, mais que cela signifie-t-il ? Avant d’être une boisson, le café est une graine issue d’un arbre : le caféier. Les deux espèces les plus connues et comestibles de caféiers sont l’Arabica et le Robusta. Quelle est la différence entre les deux ? 

Arabica, un café de qualité

D’un point de vue génétique, l’Arabica est composé de 44 chromosomes. Il pousse dans les régions de haute altitude et peut, de ce fait, aussi être appelé « café des hauts plateaux ». Il nécessite une température constante entre 15 et 24 degrés, de l’ombre et de l’humidité. Sa floraison s’opère après la pluie. Les grains de café donnés par ce caféier sont de forme ovale, à la couleur verdâtre ou jaune, caractérisés par la forme d’un « s » (on reconnait très bien sur le grain de droite en photo la forme en « s » typique d’un grain Arabica).

Le café Arabica demande beaucoup d’exigences mais son goût est mondialement recherché et il est largement produit (environ 70 % de la production mondiale de café). Il propose une plus grande complexité d’arômes et offre un goût plus doux et plus accessible.

Le Robusta, un café plus robuste mais de plus faibles qualités gustatives

Le café Robusta, 22 chromosomes et un grain de café jaune ou brun, est plus simple à cultiver. Il supporte les plus hautes températures de 24 à 30 degrés et sa floraison est plus irrégulière et fréquente. Il tient son nom de sa bonne résistance aux maladies et aux intempéries.

Son goût est plus amer et il contient plus de caféine que l’Arabica (de 0.6 à 1.4% pour l’Arabica contre 1.8 à 4% de caféine pour le Robusta). D’un point de vue aromatique, ses qualités sont plus faibles mais, moins cher à la production, c’est généralement le café que l’on retrouve dans le café instantané ou dans les distributeurs automatiques.

Le choix de Torrefactory : du 100 % arabica

Pour les producteurs de café de qualité, le Robusta est moins apprécié car ses arômes sont moins développés. Au mieux, il est utilisé dans des blends.

Chez Torrefactory, nous faisons le choix de travailler essentiellement avec du café 100 % Arabica dans nos cafés pure origine et dans nos blends, assurant un café plus délicat et moins corsé, un goût plus fin en bouche.

« A la recherche des meilleurs saveurs et arômes, l’Arabica est gage de qualité pour nous et nos clients. Nous offrons un produit noble que nous transformons nous-même de manière artisanale en Belgique ».

Cédric – Co-Founder

Avatar Julie

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