Découvrez notre tout nouveau café, le Honduras Lempira sourcé en direct par Torrefactory auprès du producteur.

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Pure origine ou mélange ? Bien choisir son café

24/12/19

Lorsque l’on parle de café en grain, deux type de consommations se distinguent : le café pure origine et le mélange ou l’assemblage (blend en anglais).

Un café origine pure provient d’une seule et même zone géographique alors qu’un mélange consiste à assembler des cafés provenant de différentes origines.

Si durant de longues années, les mélanges ont eu la préférence de nos palais, les cafés pure origine deviennent de plus en plus appréciés. On parle alors de la troisième vague du café qui va de pair avec un intérêt grandissant pour la production d’un café de haute qualité et d’un achat direct auprès des producteurs.

De plus en plus de particuliers et d’entreprises décident de s’équiper d’une machine à café à grain automatique avec un broyeur intégré. Ces machines offrent l’avantage d’être plus écologiques que des machines à capsules : elles ne rejettent que du marc de café bon pour la planète.

Elles permettent également d’extraire tous les arômes d’un café en grain. Fini les capsules et autres dosettes ! 

Mais quel café choisir ? Un café pure origine ou un mélange ? On vous dit tout !


Les mélanges : alchimie et équilibre

Un mélange est un assemblage de différents types de cafés dans le but de créer un profil aromatique unique. Le torréfacteur, qui réalise l’assemblage, mélange parfois jusqu’à 8 à 10 cafés de provenances différentes afin de créer l’équilibre idéal entre les arômes. On peut parler d’une forme d’art, des recettes secrètes d’un torréfacteur !

Un peu à la manière d’un oenologue qui marie différents cépages, le torréfacteur assemble différents cafés, joue avec les arômes et les saveurs, et les torréfie afin de créer le mélange souhaité.

Le torréfacteur peut également jouer sur les proportions d’Arabica (marqué par sa complexité aromatique et sa faible concentration en caféine) et de Robusta (caractérisé par sa puissance aromatique, son amertume et sa forte teneur en caféine) afin de réaliser par exemple un café équilibré et riche en arômes. Vous voulez en savoir plus la différence entre un café Arabica et un café Robusta ? Découvrez notre article à ce sujet ici.

Chez Torrefactory, nous réalisons également nos propres assemblages que nous torréfions nous-même de façon artisanale. Le plus connu est sans doute notre Moka, né du mélange de sept Arabicas d’exception, un café équilibré au corps rond. 

Autre exemple, notre café signature le Della Factory qui est issu du mélange de grands Arabicas d’Amérique latine et centrale. Cet assemblage allie à la perfection la douceur des Santos du Brésil, la puissance et l’acidité d’un Tarazzu du Costa Rica, et les notes fruitées d’un Colombie.

Vous êtes à la recherche d’un bon café sans pour autant être un connaisseur ? Vous souhaitez déguster un café de qualité au profil aromatique plus accessible ? L’assemblage est fait pour vous, mais ne vous y méprenez pas, un assemblage réussi peut s’avérer extraordinaire. Retrouvez tous nos assemblages dans notre boutique.


Le café pure origine : le goût unique d’un terroir

Un café pure origine est un café non-mélangé (c’est à dire qui se compose d’une seule origine) et qui provient d’une même zone géographique. Il peut s’agir de la parcelle d’une ferme ou de manière plus générale d’un pays. 

A chaque origine va correspondre ce que l’on appelle un terroir. Ce dernier se définit comme les effets combinés de la zone géographique où le café est cultivé (comme la nature du sol, son emplacement, son exposition au soleil, son climat, le travail de l’homme, etc). Autant d’éléments qui donnent à chaque origine un profil de tasse unique. 

Vue aérienne d’une plantation de café au Brésil

Un café pure origine aura dès lors un goût très typé, des arômes singuliers et particulièrement authentiques, ce qui ne manquera pas de surprendre les non-initiés. Par exemple, le terroir de Yrgacheffe en Ethiopie est célèbre pour ses cafés floraux aux notes de jasmin. 

Tout comme notre café origine pure Brésil sera très différent de notre café Colombie ou de notre Costa Rica.

Retrouvez dans notre boutique les meilleurs cafés 100% Arabica d’origine pure que nous avons sélectionnés aux quatre coins du monde.


Notre expertise chez Torrefactory

Mélange ou pure origine ? Difficile de faire un choix, n’est-ce pas. 

Il n’y a pas de bonne ou mauvaise réponse à cette question. Il existe plus de 70 variétés de cafés ! Si à cela on ajoute les variables liées au terroir comme le climat, l’exposition et le sol, on obtient une diversité très importante de cafés. Une vie ne suffirait pas pour tous les goûter. Le plus important c’est que le café que vous buvez vous plaise, comme un bon vin.

Mais alors, par où commencer ? Mélange ou origine pure présentent chacun des atouts. Vous souhaitez commencer par un café équilibré, doux et consensuel. Un café qui saura plaire au plus grand nombre. Alors notre Moka est fait pour vous. Vous apprécierez sa légère amertume cacaotée retenue par une crème onctueuse. Un délice.

Envie de goûter une origine pure, mais vous ne savez par laquelle commencer ? Torrefactory vous conseille notre Brésil, un café doux, équilibré et sans amertume qui développe une légère pointe d’acidité et des arômes floraux et épicés.

Torréfaction artisanale de notre café pure origine Brésil par Laurent

Vous êtes un fin-connaisseur et vous souhaitez voyager au travers de votre tasse, découvrir des saveurs inédites ? N’attendez plus pour découvrir notre café Éthiopie et ses notes florales de jasmin.

A la maison ou au bureau ? N’hésitez pas à faire appel à l’équipe Torrefactory pour vous aider dans la sélection de votre café. Nous proposons différentes formules d’abonnements. Une occasion unique d’élargir vos connaissances sur cette boisson aux milles et une saveur !

Enfin, vous êtes une entreprise ? Vous souhaitez tester gratuitement nos cafés ?

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📷 | Photo d’illustration par Torrefactory

Cédric Cédric

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