Comment préparer un café avec un V60

Le V60

Inventé par Hario, la marque Japonaise prisée par le monde entier, le modèle tient ce nom de sa forme en V et de son angle de 60°.
Indispensable aux amateurs de café de spécialité, ce cône en spirale donne un café de grande qualité grâce à la technique du pour-over.
Ce type de préparation est tout particulièrement indiqué pour les cafés ayant une grande complexité aromatique, ou les micro-lots.
Pour la préparation d’un excellent café avec votre V60, munissez-vous de votre meilleur café Torrefactory et suivez la procédure ci-dessous.

Matériel nécessaire

1 V60
1 Filtre V60
1 Balance
1 Bouilloire
300 grammes d’eau
20 grammes de café moulu grossièrement

« Nous recommandons pour cette préparation notre café Colombie Supremo Bio. Sa douceur typique des cafés colombiens sera sublimée par le V60. Ce café de spécialité Bio révélera une touche acidulée avec des arômes de fruits mûrs pour votre plus grand plaisir. »


Laurent, co-fondateur et torréfacteur de Torrefactory

Étape 1 : l’eau et la mouture

Faites frémir l’eau jusqu’à une température idéale de 92°c.
Durant ce temps, pesez 20 grammes de café et moulez-le grossièrement. Votre mouture doit être proche du sel de table.

Étape 2 : le filtre

Mettez le filtre en place dans le porte-filtre V60. Avec de l’eau chaude, humidifiez le filtre pour le rincer puis retirez l’excédent d’eau.

Étape 3 : la pré-infusion

Placez le V60 sur un récipient et versez le café dans le filtre. Placez le tout sur la balance et faites la tare.
Lancez le chrono puis versez 45 grammes d’eau sur le café et laissez infuser.

Étape 4 : le second versement

Après 30 secondes, ajoutez lentement de l’eau en mouvements circulaires depuis les bords pour arriver jusqu’à 200 grammes.

Étape 5 : le troisième versement

À 1 minute 15 du début, ajoutez le reste de l’eau pour monter à 300 grammes.
À 1 minute 40, vous devriez avoir versé l’intégralité.
Laissez le café infuser encore jusqu’à 1 minute pour que la préparation soit prête.

Étape 6 : La dégustation

La préparation de votre café V60 est terminée.
Servez immédiatement ou versez dans un autre récipient et dégustez 🙂